Menu
อาหารไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก ประโยคคลาสสิกที่มีมนต์เสน่ห์มาถึงปัจจุบัน เพราะความจัดจ้านและกลมกล่อมทำให้อาหารไทยมีเอกลักษณ์และเป็นตัวของตัวเอง แต่ถ้าให้นึกถึงอาหารที่มีข้าวเป็นส่วนประกอบหลักแล้ว ในชีวิตประจำวันคงหนีไม่พ้น ข้าวผัดประเภทต่าง ๆ อาทิ หมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก หรูขึ้นมาหน่อยในช่วงนี้ ก็ข้าวผัดปลาแซลม่อน ส่วนขวัญใจสตรีทฟู้ดต้องเป็นข้าวราดแกง
แต่มีใครทราบบ้างไหมครับ ว่า “ข้าวแช่” เมนูโบราณหาทานยาก ความจริงแล้วไม่ได้เป็นอาหารของไทย แต่เป็นเมนูยอมนิยมของชาวมอญ ชนชาติเจ้าของอารยธรรมอันเก่าแก่ในแผ่นดินเมียนมา (พม่า)
ข้าวแช่ เป็นชื่ออาหารที่มีข้าวสุกขัดแช่น้ำเย็นมักเป็นน้ำดอกไม้ จะทานกับเครื่องเคียง เช่น ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้ง และเครื่องผัดหวานต่าง ๆ นิยมทานในหน้าร้อนปัจจุบันอาจใส่น้ำแข็งในข้าวแช่ด้วย PASSION MARKET วันนี้มีร้านข้าวแช่ ยอดนิยมย่านบางลำภู “ร้านข้าวแช่แม่ศิริ” มาให้เพื่อน ๆ รู้จักครับ
“Mindset” จากรุ่นสู่รุ่น
คุณสมนึก รุ้งสุธีวรรณ เจ้าของร้านข้าวแช่แม่ศิริ ให้ข้อมูลว่า ขายข้าวแช่ที่บางลำภูมาแล้วกว่า 40 ปี จุดเริ่มต้นเป็นกิจการของแม่ยาย ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกก็คือภรรยาของคุณสมนึก และหลังจากที่ภรรยาเสียชีวิตก็ได้รับช่วงต่อมาถึงปัจจุบัน สำหรับเหตุผลหลักที่ยึดอาชีพขายข้าวแช่นั้น ไม่ใช่ประเด็นเรื่องของรายได้เป็นหลักแต่เพราะแรงบันดาลใจและทัศนคติภายในครอบครัวที่ถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ว่าอยากเก็บเมนูข้าวแช่ให้อยู่คู่กับสังคมไทย
“ลูกค้าประจำของเราส่วนใหญ่จะเป็นวัยทำงานไปจนถึงผู้สูงอายุ คนกลุ่มนี้ส่วนใหญ่จะเคยทานและรับรู้ถึงความพิเศษของข้าวแช่มาแล้ว แต่คนรุ่นใหม่จำนวนไม่น้อยที่รู้จักข้าวแช่จากหนังสือแบบเรียน จากคำบอกเล่าของผู้ใหญ่แต่ปรากฎว่าเป็นอาหารที่หาทานได้ยาก เราจึงตั้งปณิธานกันเองในครอบครัว ว่าต้องขายต่อไปจะเลิกไม่ได้เพราะไม่อยากให้วัฒนธรรมทางอาหารที่ดี ๆ แบบนี้หายไปจากสังคม”
ความพิเศษของ “ข้าวแช่แม่ศิริ”
หลัก ๆ มาจากการใช้ปลากระเบน และปลายี่สก มาเป็นส่วนผสมในการทำลูกกะปิ ที่แตกต่างจากร้านอื่น เพราะปลา 2 ชนิดนี้จะมีเนื้อละเอียดให้ความกลมกล่อม ขณะเดียวกันทางร้านยังมีสูตรพิเศษในการทำไชโป้วเส้นหวานที่เป็นความลับของทางร้าน มาเป็นอีกหนึ่งตัวชูโรงให้ข้าวแช่มีความสมบูรณ์มากขึ้น และขายในราคาที่จับต้องได้เพียงชุดละ 25 บาท (ทานที่ร้าน) 30 บาท (ใส่ถุงทานที่บ้าน)
คู่มือ...การทานข้าวแช่ที่ถูกต้อง
ข้าวแช่ 1 ชุด จะประกอบด้วยข้าวที่ผ่านการขัดสีมาอย่างดี มีเครื่องเคียงเป็นลูกกะปิ ปลาแห้ง ไชโป้วเส้นหวาน และเครื่องผัดหวานชนิดต่าง ๆ
ขั้นตอนที่ 1 ก่อนทานจะต้องราดน้ำที่โรยด้วยดอกมะลิ มีกลิ่นหอมชื่นใจไปบนข้าวแล้วให้ทานเป็นคำแรก
ขั้นตอนที่ 2 ให้ทานลูกกะปิที่เป็นของคาว ค่อย ๆ เคี้ยวลูกกะปิช้า ๆ เพราะจะได้รสสัมผัสที่ดี
ขั้นตอนที่ 3 ให้ทานข้าวอีกครั้ง แล้วให้ทาน ไชโป้วเส้นหวานหรือเครื่องหวาน ให้ทานสลับคาวหวานกันต่อไปจนหมด
และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่ PASSION MARKET อยากแนะนำให้ทุกคนไปลองทานกันครับ ไม่ใช่แค่ความแปลกและความอร่อยที่จะได้รับ เพราะคุณสมนึก ยังยินดีที่จะให้ข้อมูลเกี่ยวกับประวัติและความเป็นมาของข้าวแช่ที่ถูกต้องสำหรับผู้สนใจหรืออยากได้ข้อมูล ของอร่อย และเจ้าของร้านทัศนคติดี ๆ แบบดีขอสนับสนุนเต็มที่เลย
สำหรับใครที่ผ่านไปแถวบางลำพูต้องไม่พลาด ไปชิมข้าวแช่แม่ศิรินะครับ อยู่ที่ซอยไกรสีห์ ถนนพระอาทิตย์ ร้านเปิดขายทุกวันตั้งแต่เวลา 11.00 น.-16.00 น. หรือจะโทรไปสั่งก่อนก็ได้นะครับเพราะร้านนี้ขายดี (ของอาจจะหมดได้) ที่เบอร์ 081-448-9942
โอกาสหน้า PASSION MARKET จะพาเพื่อน ๆ ไปพบแรงบันดาลใจ ของการทำธุรกิจประเภทไหน รอติดตามนะ สำหรับวันนี้….สวัสดีครับ
Category:
